Гост из Средњег Краљевства: како сачувати пекиншки купус за зиму код куће?
Свјежи кинески купус чува се много мање од бијелог купуса.
Али када одаберете најприкладније сорте и уз поштовање свих правила чувања, свеже главице купуса могу се јести само до Нове године.
Да ово поврће сачувате још дуже, помоћи ће кисело сушење, сушење и смрзавање.
Информације о томе како чувати друге врсте купуса, као што су Савои, бриселски клице, кохраби, броколи или карфиол, можете пронаћи на нашој веб локацији.
Избор степена
Које су сорте кинеског купуса боље за складиштење? За брзу потрошњу, можете одабрати оне сорте које највише задовољавају укусне преференције човека.
На пример, „наранџаста мандарина“ брзо се пева и донеће усев у року месец и по дана након садње. Али такве главице купуса су мале величине и неће се дуго чувати . За жетву за зиму, морате узгајати велике средње и касно зреле сорте:
- Врабац;
- Чаробњак;
- Принцезо
- Руска величина.
Предност треба дати домаћим хибридима, јер су узгајани узимајући у обзир руску климу.
Вестерн су, по правилу, дизајнирани за блаже временске услове или за узгој у затвореном простору.
Основна правила
Како сачувати пекиншки купус за зиму? Прво морате купити купус на време . Одсуство сувих и тромих лишћа утицаће на трајање даљег складиштења. Код свеже бербе предност се даје сортама које се беру у септембру .
Спољни оштећени листови су одсечени, али не сви: што више зеленила остане на глави, дуже ће лежати. У супротном, није потребна посебна припрема за складиштење. Можете сазнати како и у којим условима је потребно да се друге врсте купуса спремају за чување из наших чланака.
Шта чувати пекиншки купус? Пре складиштења, све главе купуса пажљиво су умотане у целофан и слагане на складиште. Ако то подручје дозвољава, онда је за погодност боље купус ставити у дрвену кутију .
Једном сваке две недеље, главе купуса прегледавају се, у случају оштећења или појаве трулежи, лишће се одсече и омота око главе новим лепљеним филмом . Учините то тако да гљиве бактерије не оштете купус поново.Где складиштити пекиншки купус? Најбоље је пекиншки купус чувати у подруму или подруму. Довољно је влажна и влажна, сопствено микро окружење ретко омогућава размножавање микроорганизама, а главе купуса биће најбоље сачуване на овај начин.
Али ову методу може спречити присуство неких непожељних суседа: на пример, јабуке . Ово воће излучује посебну супстанцу која чини да се нежни листови кинеског купуса осуше и на тај начин смањују рок трајања.
Оптимални услови и услови
Оптимална вредност је влажност ваздуха од 95%. Најприкладнија температура је од 0 до +2.
Која су правила чувања пекиншког купуса код куће током зиме? У стану се купус може чувати у фрижидеру или на хладној остакљеној ложи, чија температура за време складиштења не пада испод 0 степени.
Опћенито, услови складиштења требају бити исти као у подруму: свака глава купуса је омотана филмом за љепљење, сав купус се периодично прегледава и оштећени листови се уклањају.
Услови складиштења снажно утичу на време када купус може остати свеж. Свака касно зрела глава купуса лежаће најмање месец дана .
У најповољнијем сценарију, поштовању свих услова и редовној инспекцији, купус се може чувати и до 4 месеца .Ако се урод показао великим, а не желите да се погорша, помоћи ће вам, поред тога што ће бити свеж, и неки други начини бербе пекиншког купуса за зиму.
Начини уштеде
Како чувати пекиншки купус за зиму?
Свеже у фрижидеру
Ова метода је већ разматрана горе. У индустријском погледу купус се пре продаје чува у фрижидеру, слаже се у дрвене кутије. У кућном хладњаку купус, након употребе фолије за лепљење, најбоље је уклонити у посебном одељку за поврће. Ако то не постоји или не одговара величини, требали бисте купити велику пластичну посуду са поклопцем.
Ова метода вам омогућава да спремите свјежи пекиншки купус за салате, тако да треба размислити о томе колико ће глава моћи да поједе 1 особа или породица како производ не би нестао. Ако се поврће узгајало за супе, онда је боље припремити купус за зиму на други начин.
У сушеном облику
- Код купуса се спољни оштећени листови исецкају, а сви преостали ситно се исеку на тракице .
- Сјецкани купус у танком слоју поспите у сушилицу или рерну.
- За рерну подесите температурни опсег од 50-100 степени, не заборавите на режим конвекције или само оставите врата отворена.
- У електричној сушилици температура се поставља на 50-60 степени .
- Требат ће 3-4 сата у рерни, око 5 у сушилици.
Затим се осушени купус пресави у вреће и одложи у ормар.
Најбоље је узимати не памук, већ памук - како купус неће влажити, већ ће „дисати“.Тешко
Пекин купус ферментира мало другачије од бијелог купуса. 5 кг купуса ситно сецка, у посуду се дода 300 мл воде, 50 мл сирћета, 1 кашика шећера и соли и 1 кашика чешњака протиснутог пресом.
Све се меша и пребацује тамо где ће купус ферментирати. Смеша се правилно збија и ставља под притисак . После дана, купус се пробија на дно, чува још један дан на собној температури, а затим се чисти на хладном. Након 2 недеље, биће спреман за употребу.
Пекин рецепт за кисели купус за зиму у овом видеу:
Смрзавање
Претходно сецкани смрзнути купус одличан је за супе . Да бисте то учинили, спољни листови се такође одсеку од глава купуса, а преостали се ситно исецкају и поделе у пластичним кесама.
Тада је довољно да празне ствари ставите у замрзивач и похраните их "на захтев". Пре замрзавања, лишће се може бланширати у кипућој води, након чега се након сечења баце у врелу слану воду 2-3 минута, бацају у другар и оставе да се мало осуше на папирном пешкиру.
Из наших чланака можете сазнати како замрзнути броколи, бриселски клице, цветачу или бели купус.
Да би се сачувала берба, ситно сецкане главе купуса могу се замрзнути, осушити или ферментирати.
А они који желе да Нову годину дочекају салатом из властитог пекиншког купуса, требало би да одаберу оптималне услове за чување глава купуса и не забораве да их редовно провере.
