Једноставним језиком о технологији за производњу шећера из шећерне репе, укључујући и код куће

Добијање шећера од шећерне репе у фабрици и код куће. Разбити уобичајену заблуду. Многи људи верују да је шећер из трске једна ствар, а шећер од репе друга.

У ствари, не постоји разлика између шећера од трске и репе. Рафинирана храна, рафинирани шећер је уобичајена сахароза, без обзира на њено порекло.

Овај чланак детаљно описује како се производи шећер у фабрикама, колико се прави од 1 тоне репе и како направити природни производ код куће.

Које сорте корена поврћа чине слатки производ?

Цвекла је људима позната већ дуже време - прво помињање ове поврћарске културе датира из другог миленијума пре нове ере. Од тада су узгајивачи узгајали многе његове сорте. Међу њима су листови облика, на пример - чарда, од којих су већина кореновци.

Коријенски облици репе се дијеле на храну и храну за животиње. Тренутно шећерна репа потиче од крмних сорти. Догодило се то прилично касно - у КСВИИИ веку.

Савремене сорте и хибриди шећерне репе садрже до 18% шећера . Најбољи од њих - Цристал, Манеге, Несвизх, итд. Како из њих извући шећер - ми ћемо даље рећи.

Технологија и опрема у фабрици шећера

Укратко ћемо описати како се производи шећер на основу коријенских култура у посебним творницама (можете сазнати како се користи шећерна репа и шта добијају током прераде овдје). Производња у постројењу одвија се у неколико технолошких фаза.

  1. Припремна фаза (линија за чишћење и прање) . У репе, донете директно из поља или из складишта, може се ухватити камење, комадићи, комади метала. Опасно је за опрему. Цвекла може бити само прљава.

    Да би се избегао губитак шећера током прања, температура воде се контролише - не би требало да пређе 18 степени. После прања, репа се испере са хлорованом водом - брзином од 10-15 кг избељивача на 100 тона репе. Потом се репа доводи до транспортера. Тамо га пуше снажним зраком. Овим се уклањају заостала вода и лепљиве нечистоће.

    Опрема

    • хидраулични транспортери (истовремено са опскрбом репе, пере се од прљавштине);
    • замке за песак, камене замке, горње замке;
    • сепаратори воде;
    • веш машине
  2. Резање . Како се прави? Припремљена шећерна репа одвагати се и упутити у спремник. Одатле долази под сопственом тежином за уситњавање у центрифугалне, дробилице за бубњеве или диск дискове. Ширина резултирајућег чипса је у опсегу 4-6, а дебљина 1, 2-1, 5 милиметара.

    Опрема

    • транспортер са магнетним сепаратором;
    • резач репе;
    • вага;
  3. Дифузија . Код дифузијских постројења долази до главног процеса - испирања шећера из дробљеног материјала. Чипс се третира врућом водом и даје раствор шећеру и другим растворљивим материјама. Овај процес се одвија на температури од око 70-80 степени у благо киселој средини.

    Околина богата шећерима је плодно средство за развој микроорганизама. То доводи до кварења производа и до опаснијих последица - на пример, могућих експлозија. Због тога се током дифузије у апарат периодично додаје раствор формалина.

    Његова крајња концентрација је ниска - 0, 02% укупне масе производа, али довољна за сузбијање активне микрофлоре. Производ који се добија у овој фази је дифузијски сок. То је мутна течност која брзо потамни у ваздуху. Садржи велику количину пулпе.

    Целулоза се одваја на глави. Други производ је каша од репе. Пресова се или се шаље директно у сточну храну или се суши.

    Опрема

    • дифузијско постројење (вијчано или ротационо);
    • сушача од пулпе
  4. Прочишћавање дифузијског сока . Сок добијен након дифузије представља сложену мешавину многих растворљивих органских материја најразличитије природе. Да би се сок очистио од ових нечистоћа, проводи се поступак дефекације.

    Процес са овим неприхватљивим именом одвија се у две фазе. Своди се на прераду сока са вапном (млеком од лимете). Реакција раствора достигне пХ 12, 2 - 12, 4, тј. Раствор постаје алкалан.

    Истовремено се неутралишу органске киселине, преципитују протеини. Друге нежељене нечистоће такође реагују. Продукти реакције се или таложе одмах, или се уклањају у следећој фази - фази засићења. Израз "засићеност" односи се на процес "карбонизације" који је познат свима, односно засићење раствора угљен-диоксидом. У овом случају се формира фина суспензија калцијумовог карбоната (обична креда) која апсорбује нечистоће у боји.

    Затим је раствор филтриран и поново засићен. Пре тога се по потреби понекад изводе поновљени покрети црева. Затим, добијени бистри, али још увек обојени раствор се третира сумпор-диоксидом (сумпор-диоксидом). Овај процес се назива сулфитацијом. У овом случају, алкална реакција раствора опада и долази до његове боје. Такође је смањена вискозност сирупа.

    Опрема

    • апарат за дефекацију;
    • филтер са грејним уређајем;
    • сатуратор;
    • сулфитатор;
    • седиментацијски резервоар.
  5. Згушњавање и кристализација . Сок добијен после сулфитације је уобичајени незасићени раствор сахарозе. Ако се раствор згусне до засићеног стања, тада ће у њему, као што је познато из школског курса физике, почети процес кристализације.

    Настали кристали ће се исталожити. То се дешава у вакум апарату. Тамо раствор, претходно испарен до стања скоро засићеног, почиње да кључа под сниженим притиском и згушњава се до пренасиченог. Почиње процес масовне кристализације.

    Исталожени кристали шећера се одвоје у центрифуги и спроведу кроз неколико фаза завршне обраде. Тамо се посветле и претворе у познати, добро познати, гранулисани шећер.

    Опрема

    • вакуум апарат;
    • центрифуга;
    • испаривачке станице са концентратором.

Принос шећера из 1 тоне усјева после прераде износи око 100-150 кг . Распрострањеност показатеља најмање не зависи од пољопривредне технологије узгоја шећерне репе и временских услова у текућој години (више о томе где расте репе, какву климу и тло „воле“, прочитајте овде).

Фабрички показатељ ефикасности производње је омјер поврата шећера. Приказује однос масе сахарозе у готовом производу (шећера) и масе сахарозе у сировини. Обично је око 80%.

Како набавити производ код куће?

Одмах ћемо рећи да је мало вероватно да ћете код куће припремити тачно рафинирани шећер. Али лако је направити шећерни сируп. Ово ће бити прави природни производ који сте сами направили. Опрема за то је најједноставнија.

Биће потребно :

  • произвољна количина шећерне репе;
  • емајлирано посуђе (лонци, базени);
  • брусилица за месо, нож, дрвена лопатица;
  • газа или друга филтер крпа.

Како направити домаћи шећер :

  1. Сортирајте репу, очистите од корена и оштећених подручја. Не уклањајте коре!
  2. Исперите.
  3. Генерално, ставите у лонац са кључалом водом и кувајте један сат.
  4. Испустите воду. Оставите да се мало охлади и огулите топлу репу.
  5. Измрвите млином за месо или ножем, што је пожељније. Сјецкане плоче не смију бити дебљине више од 1 мм.
  6. Ставите сецкану репу у платнену кесу и ставите под прешу. Замените посуду за текућину сока. Ако нема пресова, можете исциједити сок и ручно, увијајући кесу, као кад стиснете рубље.
  7. Након првог центрифугирања, кашу притисните врућом водом (не кипућом водом) у обиму приближно једнаком половини запремине репе, оставите да одстоји. Одбаците репе на сито, пустите да течност исцури у посуду са претходно исцеђеним соком. Тамо густо поновно притиснем.
  8. Загрејати добијени сок на 70-80 степени и филтрирати кроз дуплу газу.
  9. Испаравати филтрирани сок на шпорет до жељене густине. У овом случају пожељно је посуђе користити широко и равно, емајлирано или конзервирано.
  10. Правилно припремљен сируп има конзистенцију течног меда. Чува се, попут меда, веома дуго.
Сируп који се добије током испаравања мора се стално мешати дрвеном лопатицом - он лако гори.

Од 5 килограма шећерне репе добије се око 1 кг сирупа или, у смислу, 600 грама чистог шећера.

Производња тврдог шећера

Сируп се мора пажљиво прокухати док се шећер куха, да би се добили домаћи бомбони. Сипајте прокухани сируп у равне металне калупе. Поставите на хладно место. Тамо се сируп брзо хлади и кристализује. Затим остаје само да извадите из форме и исечете на комаде жељене величине.

Повезане Вијести