Кисели купус са брусницама

Мајсторски ферментирани купус потпуно је исти показатељ искуства домаћице као и добро кувана супа од купуса. Који само рецепти за кисели купус не постоје!

Многи од њих преносе се потајно од бака до унука, како кажу, „лутају из генерације у генерацију“. Иако се чини да у ферментацији не може бити ништа комплицирано, не могу се сви носити са задатком, а добро упућени људи чувају своје тајно знање о квасцу купуса.

Купус се зими ферментира на различите начине: у саламури у бачвама и у лименкама без њега, с репе и јабукама. У овом чланку говоримо о купусу са брусницама.

Шта нам треба?

Требаће нам следећи састојци :

средњи купус (око 3-4 килограма);
2-3 мале шаргарепе (100-150 грама);
2 кашике семенки копра (око 10 грама);
мљевени црни бибер по укусу;
ловоров лист у количини 2-3 комада;
1 кашика шећера;
100 грама соли;
Наравно, главни састојак су бруснице! Њена, као шаргарепа у количини од 100-150 грама.

Важно! Шећер се може сигурно заменити медом. Само уместо једне кашике шећера требате узети две кашике меда. Мед у готовом купусу неће се осетити. Али укус ће бити одличан.

Шта и како кувати

За кување користимо:

емајлирано дубоко посуђе - широка тава од 5-6 литара, или умиваоник;
дробилица или широки оштар нож. Можете обрадити храну за обраду хране одговарајућом млазницом, али рез неће имати довољно леп и уредан изглед!
груба рерна за трљање сламкама.

Како кувати?

За квас морамо узети:

раздељен од спољних листова купуса, поделити на четири дела. Извадимо пањев и пажљиво порежемо (насјецкамо) сламке;
нарибана и огуљена шаргарепа;
сортирамо бруснице, оперемо и осушимо;
помешајте шаргарепу и купус у посуди. Неке домаћице то раде право на чистом кухињском столу;
додати и измешати. Једна од суптилности кувања у овој фази може бити млевање (купања) купуса и шаргарепе рукама. Ова техника омогућава поврћу да пусти сок - процес киселости почиње брже, а купус има врло нежан укус;
поспите масу семенкама копра и папром, додајте ловоров лист;
поново мешати;
ставите цео лист купуса у чисту теглу - чисту и суву;
тамо ставите мало готове смеше, притисните слој помоћу петељке;
сипајте горњу половину брусница;
поспите слојем купуса. Лагано притисните петељку без оштећења бобица;
још један слој купуса и слој бобица;
последњи мора бити купус.

Друга опција, са јабукама и рибизлом

Основни састојци као у првом рецепту. Али искључите: семе копра, ловоров лист, црни бибер и шећер. Користимо соли у мањим количинама - један или два прста!

Узми:

купус један или два килограма;
2-3 мале шаргарепе (100-150 грама);
брусница, попут шаргарепе у количини од 100-150 грама.

У рецепт додајте јабуке (2-3 комада) и црвене рибизле (2-3 кашике). Кување остаје исто, само се рибиз и брусница претходно мешају. Ако користимо и јабуке, оперите их и исеците на четвртине. Затим самљети сламке.

У банци су слојеви купуса испреплетени слојевима бобица и јабука:

први слој је купус;
други слој - рибизла и брусница;
трећи слој је купус;
четврти слој су јабуке;
пети слој је купус;
шести слој - бобице рибизле и бруснице.

Све прекривамо одозго, на самом крају, слојем купуса. Лагано умутите!

Како је квасим?

Огуљена маса мора бити прекривена листом купуса и стављена на врх угњетавања - на пример, посуда са водом.
Држите теглу у посуди - умиваонику или тави. Вишак сока тече по врху!
Остају у соби до три дана док се не појави пена - знак процеса ферментације.
Уклони се листови купуса и лист купуса, а сам купус са брусницама пробија се дрвеном тацном или кашиком (са кинеским штапићима) - на неколико места до дна. Баке тврде да на овај начин „ослобађамо горчину“.
Након пробијања, купус се слеже на отвореном и без угњетавања још један дан!
Тада се у њу сипа највиши сок (онај који се прелио преко ивице конзерве у замењени контејнер), лименка се затвори и извади на хладноћу. Може се чувати у фрижидеру.

"Брзи" купус

За оне који не желе да чекају крај квасца три цела дана, постоји посебан рецепт.

Узми:

купус (отприлике 1 килограм);
2-3 мале шаргарепе (100-150 грама);
100 грама шећера;
кашика соли;
10 кашика 9% столног сирћета;
100 - 125 грама сунцокретовог (или било којег биљног) уља;
три, четири режња белог лука (могућа је и мала глава);
бруснице по укусу;
воде пола литра.

Кување:

Измешајте здробљени купус са рендану шаргарепом и опраним брусницама са три, односно четири режња белог лука (провученог кроз преслицу белог лука).
Имајте на уму да:
- купус се не загрева и не трља се рукама;
- исецкан без пања.
Прокухајте пола литра воде. Додајте 100 грама шећера у кипућу воду, кашику соли, 100 грама сунцокретовог уља. Променити
Додајте 10 кашика 9% столног сирћета, прокувајте и уклоните са ватре.
Уливање сипати у кувани купус који се налази у емајлираној посуди. Купус је пресован равним тањиром или тањиром. Горе ставите угњетавање. Време кувања је око три сата.
Три сата касније добијамо готову киселу купус!

Још неколико рецепата за брзи купус можете пронаћи овде.

Занимљиви народни знакови

Купус ће бити укуснији ако га скухате:

у фази месеца доласка;
Понедељак, уторак, четвртак - то су мушки дани;
у добром расположењу.

Да бисте купус добили на 100, потребно је правилно сакупити урод и правилно га идентификовати за складиштење. Запамтите да смрзнути и смрзнути купус није погодан за кисело кисело месо.

Како јести?

Кисели купус се може јести као самостално јело. Пре јела, додаје се сецкани лук или зелени лук. Мало биљног уља (по укусу и жељи). Кисели купус је омиљена залогаја нашим мушкарцима!

Укључује се у рецепте за прављење супе од купуса или салате. Може се пирјати са месом. Намажите патку или гуску. Користите за пуњење паприка.

Заслужена "краљица руског стола" присутна је у скоро сваком празничном менију. Једном речју, производ је универзалан и такође користан. За конзервативце постоји класичан рецепт за прављење киселог купуса, као и рецепт за "мрвицу" купуса.

Успешна комбинација јединственог састава брусница и купуса на нашем тањиру, власнику бројних супстанци потребних човеку, чини храну богату витаминима и минералима. И ово се заиста односи у зимско-пролећном периоду, када наше тело пати од недостатка сунца, свежег поврћа и воћа!