Лагани рецепти за кисели купус из Кореје и фото јела

Далекоисточно јело - кисели купус у корејском стилу, веома је популаран у својој домовини, где су пекиншки кимчићи од купуса увек присутни у традиционалном јелу, додају се као незаменљив састојак у јухама и познатим резанцима.

Бели купус и његова разноликост - црвени купус, наши сународњаци, могу добро да замене прекоморског госта, па чак и да му дају предност ако се правилно кува.

Карактеристике јела

Варијације у технологији кувања јела омогућавају вам да креирате јела од једног добро познатог производа који може задовољити укус најзахтјевнијих гурмана. Корејски начин кувања разликује се од традиционалних европских рецепата по обиљу зачина у маринади.

Употреба слатке и љуте паприке, сојиног соса, шећера и коријандера као састојака омогућава вам да јелу пружите ведар карактеристичан укус и арому, тако да кисели купус у корејском стилу може разноврсити не само свакодневни ручак, већ и дати нове нијансе свечаној вечери.

Коју врсту поврћа одабрати?

Бијели купус је најприкладнија замјена за Пекинг, он се само благо разликује у припремљеном облику од изворног по укусу и изгледу.

Сорта са црвеном главом садржи мање сока, а јело припремљено од ње разликује се од класичног по боји. Иначе, црвени купус може бити потпуна замена за кимчи. Ако користите броколи или карфиол, добит ћете укусно, али потпуно другачије јело.

Предности и штете овог јела

Бенефит

Купус у корејском стилу је нискокалорични дијетални производ - 56 кцал на 100 грама (садржи 1, 1 г протеина, 5, 5 г угљених хидрата, 3, 6 г масти), што је складиште витамина и минерала. Поред витамина - Ц, ПП, К, Б1, Б2, Б4, Б6, Б9, производ садржи значајан део периодичне табеле - гвожђе, бакар, калијум, јод, флуор молибден, флуор, манган, калцијум, фосфор, магнезијум, кобалт, хлор, селен, цинк, хром, натријум.

Аминокиселине присутне у киселом купусу - пектин, каротен, лизин, неутралишу протеине страног порекла у организму. Имајући стимулативан утицај на метаболизам тела, производ се препоручује код гастритиса са смањеном киселошћу, коронарне болести срца, гихта, опстипације и болести бубрега.

Висок садржај влакана помаже у снижавању холестерола у крви, побољшава покретљивост гастроинтестиналног система.

Штета

Високо влакно у производу може изазвати надимање у цревима. Компоненте јела могу изазвати алергијску реакцију. Опрезно треба користити кисели купус код гастритиса са високом киселошћу стомака и високим крвним притиском.

Уз инфаркт миокарда, дијареју, колитис и ентеритис, бубрежно затајење и болести штитне жлезде, поврће треба искључити из исхране. Сол садржана у јелу доводи до задржавања течности у организму, па је опасна ако сте склони отицању.

У традиционалној корејској кухињи користи се сирћетна есенција високе концентрације од 70 до 80%, која, ако се рукује и предозира, може изазвати озбиљне опекотине и тровања. Морате се придржавати сигурносних мера опреза при руковању концентрованим киселинама и лужинама. Ниже наведени рецепти омогућавају дозу сигурног стоног сирћета који замењује сирћетну киселину.

Више информација о предностима и штетама киселог купуса можете пронаћи овде.

Како кисели краставци: рецепти са фотографијама

Класичан рецепт

Састојци

  • глава купуса или кимчи масе 1, 5 - 2 кг .;
  • 1, 5 - 2 кашике. л груба со;
  • 2 кашике кашике шећер
  • 4 режња белог лука;
  • 1 кашика. л насјецкане љуте паприке;
  • 1 кашика. л сјецкана црвена паприка;
  • 0, 5 тбсп. л 70% сирћетне киселине или 3 кашике. л 9% стоног сирћета;
  • ако је доступан - готова врећица зачина за шаргарепу или купус на корејском 5 гр.

Детаљна упутства за кување:

  1. Пекин купус подијељен је у одвојене листове, сваки лист се исече на квадрате од 2 до 2 цм.
  2. Бијели купус се исјецка на четвртине, стабљика се исече, сваки дио се подијели на четири, једнаке у количини, удјеле.
  3. Два литра воде изливају се у емајлирану посуду запремине 3-4 литра и до врења догревају.
  4. Со, шећер, бели лук, љуте и слатке паприке и сирће додају се у кипућу воду.
  5. Ако је доступно, у маринаду можете додати готову врећицу зачина за купус или шаргарепу на корејском, али у том случају порција љуте паприке мора бити смањена на пола.
  6. Након растварања соли и шећера, посуда за маринаду остави се да се охлади до собне температуре.
  7. Ставите насјецкани купус у маринаду, на врху га затворите тањиром и згњечите.
  8. Оставите посуду један дан на собној температури.
  9. Након једног дана, требате посуду ставити на хладно место, можете у фрижидер.
  10. За два до три дана, купус је спреман.

Више о припреми маринаде за купус можете сазнати у овом материјалу.

Кимцхи брзо кување

Састојци и детаљна упутства за брзо кување кимцхи јела идентични су свим тачкама рецепта 1, док кључна маринада не буде спремна, а која се користи за сипање насјецканог поврћа. Корејски купус охлађен на собној температури спреман је за јело.

Рецепте инстант киселог купуса можете пронаћи овде.

Од белог поврћа

Састојци

  • глава белог купуса, тежине 1, 5 - 2 кг .;
  • 1, 5 тбсп. л груба со;
  • 2 кашике кашике шећер
  • 4 режња белог лука;
  • 1 кашика. л сјецкана црвена паприка;
  • 0, 75 Арт. л 70% сирћетне киселине или 2 кашике. л 9% стоног сирћета;
  • ако је доступан - готова врећица зачина за шаргарепу или купус на корејском 5 гр .;
  • љута паприка - по укусу.

Детаљна упутства за кување:

  1. Глава купуса ситно сецкана, одваја стабљику.
  2. Сјецкани купус ставља се у емајлирану посуду запремине 3-4 литре.
  3. Додавањем соли и шећера, исечени купус снажно се цеђа док сок не буде богат.
  4. Ситно исецкајте бели лук.
  5. У посуду додајте бели лук, паприку, љуту паприку, сирће и припремљени пакет зачина.
  6. Састојци се темељно помешају са две виљушке. Готово!

О другим рецептима за кисели купус са белим луком и црвеном паприком можете сазнати овде.

Различите варијације

Са шаргарепом

  • Купусу можете додати и црвену мркву, кисели по класичном рецепту, белу или кимчи, да побољшате укус. На порцију 1, 5 - 2 кг главног производа ставите 0, 5 кг мркве.

    1. Коријенски усјеви се сијеку плочама дуж цијеле дужине, дебљине 2–3 мм и ширине 2–3 цм.
    2. Поврће се додаје купусу пре него што сипа маринаду.
  • Одвојено кувана шаргарепа, како је Корејци називају, „шаргарепа“ се додаје инстант купусу.

    1. Црвена мрква (0, 5 кг) се исецка на посебној рерни или ситно исече по целој дужини. Резнице требају бити дуге 5-7 цм, у пресјеку 1, 5 до 1, 5 мм.
    2. Биљно уље (50 мл) загрева се у тепсији.
    3. У уље се дода ситно сецкани бели лук (4 режња) и лагано прже.
    4. Додајте шаргарепу, со (0, 5 кашике) и пржите на јакој ватри, непрестано мешајући 20 секунди. Мрква би требала остати крута, благо изсушена.
    5. Садржај тепсије брзо распоредите у исјецкан купус и, док је шаргарепа врућа, све измијешајте.

Чешњак се ставља само у шаргарепу, не додаје се у купус.

Више рецепата за кисели купус са шаргарепом можете пронаћи овде.

За зиму

  1. За бербу киселог купуса у зимском периоду, уситњено поврће се ставља у пар-литарске стерилизоване лименке, а 1, 5 до 2 цм оставља на ивици посуде.
  2. Врућа маринада се излива у конзерве.

Више о киселом купусу са врућом маринадом можете сазнати овде, а о киселог купуса у тегли прочитајте у овом чланку.

Када се чува у фрижидеру, сваку теглу само затворите пластичним поклопцем. Да се ​​спречи стварање плијесни испод поклопца, сипајте 0, 5-1 цм биљног уља преко маринаде.

Рок трајања у фрижидеру је 3 месеца.

Са коријандером

Употреба зрна коријандера у целости или у дробљеном облику веома је карактеристична за етничку кухињу земаља Далеког Истока. Захваљујући додатку зачина, јело добија јединствен „корејски“ укус и арому.

  1. У класичној верзији за кување, чајна кашика уситњеног или целог зрна коријандера ставља се у маринаду током његове припреме. (Глава купуса тежине 1, 5 - 2 кг).
  2. Чајна кашика коријандровог пасуља, заједно са сољу и шећером, додаје се киселом купусу у корејском стилу. (Глава купуса тежине 1, 5 - 2 кг).
  3. Када се кува "шаргарепа" пржена је једна кашика коријандера заједно са белим луком у уљу. (0, 5 кг црвене шаргарепе).

Купус се може кисели не само на корејском. Остале опције за кување киселог купуса можете наћи на нашој веб локацији:

  • на гварском;
  • на грузијском;
  • са репе.

Опције фееда

Кисели купус у корејском стилу послужује се хладан, послужује се у посуди за салату као посебно јело, украшавајући листићима копра, коријандера (цилантро) или мајорама. Засебно послужен соја сос и зачињена зачина.

Напомена: Употреба сојиног соса, који има слани укус, омогућава вам да смањите унос соли и додате зачин укусу јела. Али соја сос има низ медицинских контраиндикација, а његов укус је неуобичајен за потрошача одгајаних на јелима европске кухиње. Да ли сол треба заменити сојиним сосом? Избор овиси о индивидуалним преференцијама укуса и здравственом стању.

У Кореји је уобичајено јести у великом породичном кругу код куће или у кафићу, у друштву пријатеља. Велики број сосова и салата се истовремено сервира у малим порцијама, заједничким свима, које, према индивидуалним преференцијама, сваки учесник оброка дода у своје посебно наручено јело. Међу асортиманом јела, корејски кисели купус заузима своје право традиционално место.

Повезане Вијести