Шта је соланин у кромпиру, зашто је толико опасан? Симптоми тровања, савети за прву помоћ

Соланин изазива узбуђење, а затим и депресију нервног система, разградњу црвених крвних зрнаца. За људе и животиње соланин може бити токсичан.

Због значајног смањења садржаја соланина у савременом кромпиру, интоксикација је постала ретка. Разлог лошег здравља у рано пролеће лежи не само у недостатку витамина, већ и у употреби проклијалог кромпира.

Сви школски уџбеници о ботаници пишу о опасности зеленог кромпира на људско тело. Због тога желим детаљније да разумем шта узрокује тровање, како се заштитити од њега и како правилно складиштити поврће.

Шта је ово?

Гомољи крумпира након ископавања из земље на сунцу постају зелени . У току се формира хлорофилни пигмент, који је одговоран за промену боје.

Под утицајем директне сунчеве светлости, истовремено се повећава количина соланина у плодовима кромпира. Хлорофил и соланин се посебно акумулирају ако се гомољи оперу од прљавштине.

Соланин је токсично органско једињење које се са друге стране састоји од соланоидина и глукозе. Структура су кристали. Соланин је нерастворљив у води, али је високо разблажен алкохолом. Ову супстанцу производе биљке из породице ноћурка. Има га у свим деловима: у лишћу, стабљици, плодовима. Ипак, најмање тога има у гомољима.

Соланин у кромпиру откривен је већ 1820. Тада није било јасно који су разлози за појаву. Испада да супстанца има инсектицидна и фунгицидна својства. На тај начин врши заштитну функцију.

Да ли је могуће да се отрова?

Такође бих хтео да напоменем да је соланин токсична супстанца . Ова супстанца у великим количинама је штетна за људски организам. Садржи мало кромпира, па је сигуран.

Али чисто теоретски тровање је могуће ако:

  • гомољи кромпира се не љуште, већ проклијају поврће;
  • јести зелено поврће;
  • јести проклијале кореновке у великим количинама, заједно са коре.

Али у животу се то не примећује. Није забиљежен нити један случај интоксикације гомоља кромпира соланином. Вероватније, тровање вегетативним делом биљке или њеним бобицама. Садрже прилично високу концентрацију отрова.

Која се доза сматра опасном?

Зрели гомољи кромпира садрже 0, 05% соланина, за разлику од младог, зеленог или проклијалог поврћа. Употреба соланина у великим дозама доводи до уништења црвених крвних зрнаца у крви, кршења функција централног нервног система. С ослабљеним имунитетом, ефекти тровања соланином могу бити фатални .

Према научницима из Аустралије, количина од 200-400 микрограма соланина у телу сматра се критичном. У јесен 100 г поврћа садржи 2-10 микрограма те материје.

У пролеће је концентрација гликозида три пута већа, а супстанца се фокусира на зелене површине гомоља, ближе љуштури.

Пресс служба ФБИ-ја саопштила је да су уџбеници са детаљним упутствима за добијање соланина одузети од афганистанских терориста. Управо је овај отров био потребан за стварање оружја за масовно уништење.

Симптоми опијености

Процес уношења токсичне материје у тело директно је повезан са токсичним ефектом на ткиво. Прво ће бити погођени дигестивни систем. Знакови тровања соланином :

  1. мучнина
  2. повраћање
  3. пролив
  4. цревни грчеви;
  5. оштри болови у стомаку.

Много је забринутости око тровања соланином из кромпира, али истовремено се на мрежи може наћи мало информација о томе. Постоје супротна мишљења, на пример, о ефикасности неутрализације отрова термичком обрадом кромпира.

Интервал између уноса неквалитетне хране у организам и пре појаве соланина у крви је 2 сата. У ово време јетра је притиснута, што изазива горчину у устима. Тада се појављују знакови интоксикације у нервном, кардиоваскуларном, респираторном систему. Примјећују се летаргија, слабост, оштра главобоља, недостатак даха, погоршање опћег стања. Уринарни систем такође пати, а протеин се појављује у урину.

Код тешког тровања приметни су следећи симптоми :

  1. повећан број откуцаја срца;
  2. снижавање крвног притиска;
  3. проширене зјенице;
  4. сушење слузокоже.

Прва помоћ жртвама

Ако се открију горњи симптоми, треба хитно предузети терапијске мере.

  1. Прво, требате позвати хитну помоћ и у том тренутку сами испрати стомак.
  2. Можете користити слаб раствор калијум перманганата или физиолошког раствора (за 5 литара воде, 2 кашике морске соли).
  3. Такође препоручује чишћење црева клистирима или лаксативима.

Сорбенти који помажу у сузбијању тровања :

  • Активни угљен.
  • Сорбек.
  • Смецту.

Како утврдити присуство отрова у усеву корена?

На питање: "Да ли је могуће јести зелени кромпир?" Одговор је недвосмислен: "Не." Управо у таквом производу, који је старији од 6 месеци, постоји највиши ниво концентрације соланина.

Акумулација отрова од јела од говедине утиче на:

  • Сорта кромпира .

    У неким сортама постоји отровнија супстанца, у другим мање. Када купујете садни материјал, важно је да се упознате са карактеристикама ове врсте.

  • Неправилна технологија слетања .

    Ако коријенски усев није засађен дубоко, тада се формирају нови гомољи прилично близу површине тла.

    Под утицајем сунчеве светлости, гомољи кромпира мењају боју и добијају горак укус. Зато је важно крумпир промућкати.
  • Велика концентрација минералних ђубрива .

    Честа и побољшана дорада усјева корена током раста негативно утиче на његов квалитет. Вишак синтетских материја се таложи у гомољима поврћа.

  • Алкалоид се активније формира у слабим плодовима .

    Када су на биљку погођене болести или штетни инсекти, вероватноћа накупљања соланина је много већа.

  • Младо коријенско поврће .

    Ниво токсичне материје током вегетацијске сезоне расте, а након што фетус достигне зрелост, опада.

  • Дугорочно складиштење .

    Отров од кромпира је 4 пута већи ако се складишти дуже време, посебно када се клице изваде.

Што се тиче клица, оне могу бити лековите. Сазнајте више о лековитим својствима кромпира овде.

Верује се да кромпир узгојен на пешчаном тлу има више соланина у свом саставу него, на пример, у чернозему.

Савети за правилно складиштење поврћа

Код нас се кромпир углавном продаје у мрежама, а у том облику је највише изложен сунчевој светлости. У другим развијеним земљама такво складиштење је забрањено. Не купују ни кромпир чији је рок трајања већи од 90 дана. И набављају недавно убране коренске усеве у различитим деловима света. Цена таквог производа, наравно, није мала, али одговара квалитету.

Кромпир се обично чува или транспортује у платненим, непрозирним кесама . Наравно, најбоље је чувати кромпир у подруму или подруму. Хладна и мрачна соба спречава производњу соланина. Зато током складиштења морате да посматрате светлосне и топлотне услове да кромпир не позелени.

За здравље је важно правилно очување усева до новог усева. Због тога се кромпир након копања суши под крошњама неколико недеља. А онда је спустио у подрум.

Главна ствар је одржавати потребне параметре:

  1. влажност ваздуха 80-90%;
  2. температура + 2-3 ° Ц;
  3. присуство дрвених кутија висине 1, 5 метра.

Поврће се поквари и трули ако је подрум влажан, врућ и нема вентилације.

Данас је тешко замислити нашу исхрану без кромпира. Ово поврће сви воле. И колико јела се од њега може припремити. Постао је саставни дио националне кухиње. Одбијање кромпира, чак и накратко, прилично је тешко. Како се не би отровали, боље је одабрати исправне услове чувања кромпира . Изузмите топла и светла места.

Такође је важно знати које су користи и штете не само зеленог кромпира. Читаоца ће можда бити заинтересоване информације о предностима и штетама:

  • Цвјетови крумпира;
  • Слатки кромпир;
  • Сирови кромпир;
  • Сок од кромпира.

Повезане Вијести