Соли гљиве за зиму

Традиционално, септембар је „радни“ месец за бераче гљива. Задовољни "ловци" носе из шуме пуне канте и кошаре најразличитијих гљива. Сезона „тихог лова“ није дугачка, а одсечене гљиве се готово не одржавају свежим, па се по повратку из шуме морате одмах укључити у њихову обраду.

Постоји много начина за скупљање гљива: кисели краставац, пржење, сушење и замрзавање. Погледајмо начине како припремити ову вољену међу људима здраву и укусну ужину.

Погодне врсте

Скоро све врсте гљива које расту у шуми подложне су сољењу. Можете посолити:

  • Опет
  • Шампињони.
  • Изглађује.
  • Подраст (то су плантаже, ушне глисте, минђуше).
  • Вриједно.
  • Руссула.
  • Лисичарке.
  • Бељаци.
  • Црвенокосе.
  • Прелоадер (црњење, бело, црно и суво).
  • Жуте груди (гребање, жути талас).
  • Црне гљиве (чернушки).
  • Грузди.
  • Лептири.
  • Мокховики (пољске, зелене, црвене и шарене гљиве).
  • Болести.
  • Болести.
  • Цепс.
За сољење, цевасте гљиве се сматрају најбољим. У категорију најукуснијих сланих гљива спада млечна маса. Цевасти гљиве су необично укусне у киселости, али само се јаке и младе користе за кисело месо, иначе ће шешир тијеком кухања постати укусан и мршав, па ће се изгубити специфична мрвица.

Припремна фаза

Најугоднија фаза бербе гљива за зиму је одлазак у шуму, сређивање гљива у тегле и дегустација готових производа.

Најдужи и напоран процес је припремна фаза која се састоји од сортирања, чишћења и намакања.

Сортирање

Препоручује се сортирање гљива по врстама, јер различите гљиве имају различита времена сољења. У многим старим рецептима претпоставља се „заједничко стријање“, али је боље сваку врсту обрадити на различите начине (имају различита времена кувања и печења). Гљиве можете ставити у једну посуду за сољење након претходне припреме.

Чишћење

Све гљиве се морају очистити од прљавштине, уклонити оштећења и добро испрати водом. Довољно пажљиво, потребно је опрати средња удубљења шешира. Ноге су одвојене од капака гљивастог типа. Коришћењем не веома чврсте четкице за зубе уклања се прљавштина у унутрашњости између плоча. Лук с капица се одстрани од путера и рузуле.

Сечење великих гљива биће лакше и практичније током чишћења.

Намакање

Намочите врсте гљива које садрже млечни сок (млечни). Време поступка зависи само од степена горчине (каустичности). Често се држите таквог времена:

  • Виолинисти, смоотхиеји, подраст, врхови, белци, црне груди - од 2 до 5 дана.
  • Волнусхки - до 1-1, 5 дана.
  • Беле груди - до 1 дан. Мале гљиве неки берачи гљива уопште не натапају.
  • Руссула и шафраново млеко - не можете да натапате.

Како солити гљиве?

Након чишћења и предсолирања, можете уздахнути олакшање. Преостали поступак сољења је брз и лак.

Гљиве се слане на следеће начине: суве, хладне и топле.

Сува

Сува метода се одликује најмањом сложеношћу и практичношћу. Ова метода је погодна само за млеко од руссуле и шафрана. Неки берачи гљива користе подраст, воћне кашице и нигеле за суво укисељење. Ове гљиве имају млечно каустични сок, тако да не треба експериментирати, а пре сољења треба их намочити.

Ђумбир гљиве су гљиве прве категорије . Укусни су без додатне обраде, па су савршени за суво сољење. Све врсте руссуле, осим сагоревања, могу се солити без додатне обраде.

Метода се назива сува због чињенице да се способност да се гљиве не намаче пре сољења разликује од хладне "влажне" методе. Довољно је да их очистите од прљавштине и меке крпе.

У руссули је потребно скинути кожу са капама - она ​​даје горчину.

Хладно

Ова метода киселог гљива елиминише њихову термичку обраду. Гљиве се оперу и очисте, намочи лактат и тада започиње директан процес сољења.

На дно припремљене посуде треба да положите избор и укус белог лука, копра, ловоровог листа и сл. Не препоручује се додавање пуно зачина како не бисте ометали укус гљива.

Гљиве се распоређују у редове на шешире, а затим се посипају адвокатском соли (40 - 50 г на 1 кг гљива). Након што подложите све гљиве, потребно је на врх ставити несинтетичку тканину, прекрити је кругом и згњечити.

Под притиском, гљиве ће излучити сок и слегати се свака 2 до 3 дана. Затим можете додати нову порцију одозго док се они не престану слегати, а цео резервоар се напуни.

Вруће

Ова метода је релевантна за гљиве и цевасте гљиве. Користи се стандардни предобрад, гљиве треба очистити, опрати. Код ламеларних врста ноге су одсечене, а ако су шешири превише округли, онда се секу. Претходно намакање није потребно за цевасте гљиве. Важно је млекаре намочити пре сољења.

Након прелиминарног поступка припреме гљиве се морају прокухати, што одређује и назив методе.

Гљиве треба ставити у посољену прокухану воду (1 г воде - 50 г) и прокухати.

Време се узима од тренутка кључања са гљивама :

  • Ђумбир - сипајте кипућу воду 2 до 3 пута.
  • Лисичарке - од 15 до 20 минута.
  • Вредно - од 30 до 35 минута.
  • Мед гљиве - од 25 до 30 минута.
  • Шампињони - од 10 до 15 минута.
  • Терети и груди - од 7 до 10 минута.
  • Боре и Руссула - од 10 до 15 минута.
  • Уљне гљиве, печурке, гљиве, болетус, свињетине - од 10 до 15 минута.
Куване гљиве треба извадити и сачекати тренутак када се охладе. Затим се постављају у одабрану посуду и посипају сољу (2 - 3% од укупне масе гљива). По избору се додају зачини. Залијевају се сланицом у којој су се кухали, а на врх се додају бијели лук и копар. Такође се препоручује да се поврће улије слојем од 1 цм.

Како чувати?

Слане гљиве чувају се на температурама од 0 до + 3 ... + 4⁰С. Гљиве су неопходне за спречавање смрзавања, што се може догодити приликом одлагања празних одећа на балкону у градским становима.

Ако се смрзну, тада ће гљиве почети да се дробе, а укус ће неповратно изгубити . Чак и незнатно повећање температуре је непожељно; гљиве могу постати плијесни и закиселити се на температури од + 5 ... + 6 ° Ц.

Треба водити рачуна о томе да се гљиве увек киселе сланим раствором. У случају испаравања, одмах треба додати прокухану воду.

Када се плијесан појави на врху тканине замјењује се другим. Ако желите да тканину оставите већ у употреби, морате је опрати и прокухати. Потискивање и круг темељно се исперу и прелију кипућом водом 2 до 3 пута.

Да бисте заштитили гљивице од плијесни, у раствор можете додати сунцокретово уље, које би требало прокухати прије додавања. То ће обезбедити додатну заштиту од микроба и ваздуха.

Повезане Вијести